Tartar de Salmón, Aguacate y Alga Wakame
Sabor, calorías y dieta fitness parece una ecuación difícil de resolver pero no es imposible cuando se tienen unos conocimientos básicos de nutrición y una imaginación como la del chef Javier Morales, apasionado del Fitness y de la cocina. De su mano te presento esta receta que es realmente baja en carbohidratos, pero muy nutritiva por que es alta en proteínas y rica en ácidos grasos saludables. ¡Seguro que será una de tus favoritas!
INGREDIENTES ( para 4 personas)
- 2 lomos de salmón de aproximadamente 200 gr cada uno.
- 50 gr de chalota muy picada. No ralladaUn puñado de alcaparras
- 4 pepinillos encurtidos muy picados
- Una pizca de gengibre rallado.
- El zumo de media lima
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharita de café de wasabi
- 2 cucharadas de soja
- Sal en escamas
- Unas gotas de salsa Perrins
PREPARACIÓN:
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Quita la piel del salmón e intenta limpiarlo de espinas totalmente. Después, trocea el salmón en pequeñas piezas, pero sin llegar a picarlo. Debe estar troceado en pequeñas piezas que sean agradables al paladar.
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Debemos trabajar esta receta de manera que tengamos un bol dentro de otro bol más grande, con agua y hielo, para mantener toda la receta lo más fría posible mientras la cocinamos. Conforme vayamos picando el salmón, lo vamos introduciendo en este segundo recipiente y, a continuación, añadimos todos los ingredientes que hemos descrito arriba.
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Remueve con cuidado toda la mezcla y añade con cuidado la sal para no pasarte de salado. Inmediatamente, añade la lima y el jengibre para dar ese toque “ rock’n’roll” especial que nos permitirá descubrir un mundo de sabores.
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Prepara un guacamole “light” con poca cebolla, algo de tomate rallado, aceite de oliva y un poco de zumo de lima. Sírvelo en tiras, acompañando al tartar de salmón.
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Presenta el plato con algas Wacame que habrás mantenido en remojo desde el día anterior. Las algas van geniales como complemento, tienen muy pocas calorías y aportan valiosos minerales como el Yodo.
