Tartar de Salmón, Aguacate y Alga Wakame
Sabor, calorías y dieta fitness parece una ecuación difícil de resolver pero no es imposible cuando se tienen unos conocimientos básicos de nutrición y una imaginación como la del chef Javier Morales, apasionado del Fitness y de la cocina. De su mano te presento esta receta que es realmente baja en carbohidratos, pero muy nutritiva por que es alta en proteínas y rica en ácidos grasos saludables. ¡Seguro que será una de tus favoritas!
INGREDIENTES ( para 4 personas)
- 2 lomos de salmón de aproximadamente 200 gr cada uno.
- 50 gr de chalota muy picada. No ralladaUn puñado de alcaparras
- 4 pepinillos encurtidos muy picados
- Una pizca de gengibre rallado.
- El zumo de media lima
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharita de café de wasabi
- 2 cucharadas de soja
- Sal en escamas
- Unas gotas de salsa Perrins
PREPARACIÓN:
Quita la piel del salmón e intenta limpiarlo de espinas totalmente. Después, trocea el salmón en pequeñas piezas, pero sin llegar a picarlo. Debe estar troceado en pequeñas piezas que sean agradables al paladar.
Debemos trabajar esta receta de manera que tengamos un bol dentro de otro bol más grande, con agua y hielo, para mantener toda la receta lo más fría posible mientras la cocinamos. Conforme vayamos picando el salmón, lo vamos introduciendo en este segundo recipiente y, a continuación, añadimos todos los ingredientes que hemos descrito arriba.
Remueve con cuidado toda la mezcla y añade con cuidado la sal para no pasarte de salado. Inmediatamente, añade la lima y el jengibre para dar ese toque “ rock’n’roll” especial que nos permitirá descubrir un mundo de sabores.
Prepara un guacamole “light” con poca cebolla, algo de tomate rallado, aceite de oliva y un poco de zumo de lima. Sírvelo en tiras, acompañando al tartar de salmón.
Presenta el plato con algas Wacame que habrás mantenido en remojo desde el día anterior. Las algas van geniales como complemento, tienen muy pocas calorías y aportan valiosos minerales como el Yodo.
