Red Tuna Tartar With Alga Wakame
Otra Receta Mediterránea Adaptada Para El Fitness Por El Chef Valenciano, Javier Morales.
Todos sabemos que la cocina mediterránea tiene un bien merecido prestigio universal, como saludable y deliciosa. Ademas, cuando alguien como el chef valenciano Javier Morales se interesa por el Fitness el resultado es una receta como esta que, com pocas calorías, nos ofrece proteínas y grasas, de máxima calidad, con un sabor fabuloso.
Cada vez más locales gastronómicos ofrecen este plato que nosotros te presentamos de manera fácil, para que puedas hacerlo en casa. La clave: !los buenos ingredientes y el atún rojo!
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 gramos de atún rojo Balfegó
- 200 gramos de alga Wakame, hidratada en salmuera
- 2 chalotas pequeñas (o media cebolla)
- Raiz de jengibre, al gusto
- ½ tomate de rama, maduro.
- 1 aguacate grande
- 1 cucharada de mostaza Dijón
- 6 gotas de Salsa Worcestershire
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de wasabi
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 1 lima (el zumo)
- 1 cucharada de aceite de oliva de la máxima calidad
- 1 cucharada de sal en escamas
- ½ cucharada de pimienta molida.
Elaboración:
- Prepara el guacamole sacando la pulpa del aguacate y mezclándola, en un bol; con el tomate de rama rallado y con una chalota rallada. Mezcla todo con un tenedor, sin hacer puré; sazónalo con sal, la mitad del zumo de lima y un chorro de aceite de oliva. Guárdalo en la nevera, tapado con un film transparente.
- Prepara el tartar, cortando el atún con un cuchillo muy afilado, en pequeños dados cuadrados de no mas de un centímetro. Es conveniente utilizar un recipiente que se mantenga frío mientras cortamos el atún. Para ello, usaremos dos recipientes: uno pequeño y otro más grande donde pondremos hielo picado para conservar el atún que vamos cortando y añadiendo al bol pequeño.
- Una vez cortado el atún, añade la mostaza, la Salsa Worcestershire y la sal, pimienta, y la salsa de soja. Movedlo todo y añadid el wasabi, la raíz de jengibre muy picada y la otra mitad del jugo de lima.
- Remueve todo con una cuchara de madera, con cuidado de no destrozar el atún y pruébalo para rectificar la cantidad de sal o de lima. ¡Siempre es conveniente que predomine el sabor del atún por encima de las especias!
- Coloca la mezcla en una fuente, con la ayuda de un aro metálico, de manera que el guacamole quede debajo del todo, en una fina capa. Encima coloca una gruesa capa del atún y, una vez retirado el aro, rodea todo con el alga Wacame.
- Espolvorea todo unas las semillas de sésamo y, si quieres, añade unas tostadas de pan sin gluten para servir el tartar sobre las mismas.
